Miazga kakaowa – gorzka baza słodkiej historii

Wszystko zaczyna się od fermentacji. Po zebraniu ziaren kakaowca, świeże ziarna trafiają do skrzyń, gdzie przez kilka dni przechodzą proces fermentacji. To wtedy rozwija się ich smakowy potencjał. Następnie ziarna są suszone, prażone i łuskane. Pozostaje rdzeń, który trafia do młynów. Pod wpływem ciepła i nacisku twarde części zamieniają się w gęstą, jedwabistą miazgę kakaową. Ten półpłynny produkt nie zawiera żadnych dodatków – to czyste, zmielone ziarno kakaowe, w którym tkwi cała siła aromatu, tłuszczu i intensywności.

Miazga kakaowa a masło kakaowe – co je różni?

W trakcie dalszej obróbki miazga kakaowa z https://sklep.polmarkus.com.pl/kakao-miazga-kakaowa może zostać poddana prasowaniu. Dzięki temu oddziela się z niej masło kakaowe – jasny, tłusty składnik kosmetyków i czekolad. Pozostałość po wyciśnięciu, czyli suchsza część, trafia do przemiału i zamienia się w kakao w proszku. Jednak zanim zostanie rozdzielona, miazga stanowi pełnowartościowy produkt – zawiera zarówno tłuszcze, jak i składniki stałe. Z tego względu wykorzystywana bywa do produkcji czekolady najwyższej jakości. W przeciwieństwie do tłuszczowego ekstraktu, zachowuje pełnię smaku i charakterystycznej goryczy.

Miazga kakaowa w kuchni – nie tylko dla cukierników

Choć najczęściej kojarzona z fabrykami czekolady, miazga kakaowa coraz śmielej wkracza do domowych kuchni. Zainteresowani nią są nie tylko cukiernicy, ale też kucharze eksperymentujący z kuchnią molekularną czy fusion. Dodana do wytrawnych sosów lub marynat potrafi nadać potrawom głębię i goryczkę, która ciekawie kontrastuje ze słodkimi składnikami. Dodatkowo dzięki swojej konsystencji świetnie łączy się z tłuszczami i miodami, tworząc pasty czy kremy bez konieczności używania emulgatorów.

Gorzka prawda o wartości odżywczej miazgi kakaowej

Pod względem wartości odżywczych miazga kakaowa wypada imponująco. To prawdziwa bomba magnezu, żelaza i przeciwutleniaczy, w tym polifenoli. Zawiera również teobrominę, substancję o działaniu pobudzającym i poprawiającym nastrój. Osoby dbające o skład diety powinny jednak pamiętać, że miazga kakaowa jest także bogata w tłuszcz – to właśnie dzięki niemu czekolada rozpuszcza się w ustach. W 100 gramach znajduje się około 50% tłuszczu, co przekłada się na sporą kaloryczność. Jednak spożywana z umiarem może stanowić wartościowy dodatek do menu.

Gdzie kupić miazgę kakaową i jak wybrać dobrą?

Zakup dobrej jakości miazgi kakaowej może być wyzwaniem, jeśli nie wiesz, czego szukać. Na rynku dostępne są zarówno produkty przeznaczone do użytku przemysłowego, jak i mniejsze opakowania do zastosowań domowych. Najlepiej wybierać te, które pochodzą z kontrolowanych upraw, bez dodatku cukru czy aromatów. Naturalna miazga kakaowa ma intensywny zapach, ciemny kolor i lekko tłustą, lepką konsystencję. Warto sprawdzić kraj pochodzenia – niektóre regiony, jak Ekwador czy Wybrzeże Kości Słoniowej, słyną z upraw o wyjątkowej jakości.